Ingrédients

- 1 kg de jarret de veau
- 5 échalotes
- 40 cl de champagne
- 1 CS de fond de veau
- 1 os de veau
- 2 CS d'huile d'olive
- 2 CS de poivre garni
- 1 bouquet garni
- 10g de beurre doux

Préparation

Préchauffer le four à 130°C.
Éplucher soigneusement les échalotes et réserver.
Enduire le jarret d'une cuillère à soupe d'huile.
Saupoudrer le jarret de poivre concassé et d'une cuillère à soupe de sel.
Verser le reste d'huile dans une cocotte.
Disposer le jarret et les échalotes.
Verser le champagne, le fond de veau, l'os et le bouquet garni.
Fermer la cocotte et enfourner pendant 3h.
Lorsque le jarret a terminé de cuire, récupérer le jus de cuisson en conservant le jarret au chaud.
Verser le jus de cuisson dans une casserole et faire réduire à feu vif entre 7 et 10 minutes à découvert.
Incorporer le beurre droid et réduire pour que la sauce épaississe.
Servir la viande nappée de sauce.

Vous pouvez ajouter des petites pommes de terre 1h avant la fin de la cuisson pour un plat complet.